23 de marzo de 2019

LA TORTA DEL PANADERO

Los panaderos y reposteros manejan la misma materia prima básica: la harina de trigo. Sin embargo, los procesos de fermentado con levaduras, me parecen tan complejos que no entiendo porque los panaderos no hacen pastelería, si hacen además, pan dulce. (Aunque sea solo ponerle azúcar). Hay panaderos que van mas allá y hacen "golfeados" que como costumbre caraqueña, mezclan lo salado y lo dulce, en este caso el papelón y el queso salado criollo.

Pues, siendo así, un panadero, ante la mirada del pan "frio" que va a molerse, para ser vendido, es que decidió hacer una torta. (la medida es una taza de café con leche común)

Mayonesa:

  • una taza de aceite
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita de maicena. 
  • Chorrito de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
Licuado:
  • Media taza de leche
  • 6 cucharadas de cacao en polvo
Preparación:
  • A la mezcla se se agregan 200 gr de pan rallado tostado, como el de empanizar en vez de harina blanca. Se ajusta hasta que quede espesa. Si tiene harina blanca, le agrega una cucharada
Se hornea a 380 grados por 40 minutos o hasta que huela por segunda vez. Queda una torta gustosa, esponjosa. La harina blanca cuesta 3$ el kilo; el pan rallado, la mitad. Y queda bien.Igual es trigo.

Da para 10 raciones medianas

10 de marzo de 2019

Caracas Blac-Bin-kei (Black Beans Cake)


Caracas es la capital de Venezuela. Acá convergieron dos grandes culturas, la española que llegó y la indígena, que estaba.  De esa fusión, apenas es que el mundo comienza a conocer. La hallaca es un plato conocido formado por masa de maíz que es de América con un relleno de carnes, pasas y aceitunas con la sazón española. También tenemos el llamado “Pabellón criollo” formado por carne desmechada, arroz, caraotas o frijoles negros y tajadas de plátano maduro, (banana). En ambos casos conviven los distintos sabores y en especial, lo salado y lo dulce.

Es costumbre caraqueña agregarle “un toque” dulce a la comida salada, ya sea en el guiso de la hallaca o en los frijoles negros. Es normal ver a los comensales tomar el frasco de azúcar y espolvorearle azúcar en el plato de la comida. Pues, “a la usanza caraqueña”, todos los que cocinamos y al lado de sal, tendremos el azúcar, la melaza o el papelón de caña como ingredientes..

Hace unos días preparé caraotas negras. Gente de vieja data me dijo que además del toque de azúcar, le colocara clavos de olor, y comino. Yo inventando, lo agrego melaza de caña en vez de azúcar y esta vez le agregué anís estrellado, que no lleva. El resultado fue unas caraotas dulces, aromáticas, y gustosas. Pero preparé un kilo, así que luego de repartir me pregunté que podía hacer con caraotas negras o fríjoles negros. ¡Pues una torta!

A veces hago las recetas paso a paso como enseñan en las escuelas, pero a veces, lo coloco todo en la licuadora. El orden si importa: (mi taza es una taza de café con leche, no la otra)

Porciones: salieron tres tortas pequeñas y comimos una ración, como 10 personas

1er paso
·         Tres huevos enteros a temperatura ambiente
·         ¾ taza de aceite
·         ¾ taza de azúcar. Se licua hasta que se ponga blanco y cremoso

2do paso
·         5 cucharadas de chicha en polvo o crema de arroz
·         Chorrito de vainilla
·         2 tazas de caraotas negras
·         Media taza de leche completa

3er paso
Se agrega en un bol y se mezcla poco a poco una taza de harina cernida y dos cucharaditas de polvo de hornear y una de bicarbonato. Se precalienta el horno a 380 grados y se hornea por 40 minutos. El resultado es una torta que “se parece” a un brownie en textura y color, y además se formas tres capas diferenciadas; dos de ellas, arriba y abajo, mas crujientes. El sabor es indeterminado aunque se siente el frijol, pero es gustoso, cremoso y aromático. Tiene mucho que ver con nuestras costumbres caraqueñas. Por eso dicen que los venezolanos somos tratables… y dulces.