31 de julio de 2017

Luna de arroz y maíz


Esta bella imagen no corresponde a la luna ni a algún astro del universo. Es una suave y sabrosa tortilla de harina de maíz, fécula y crema de arroz. En la cocción, crea unos pequeños cráteres ocasionados por la plancha caliente.

Las lunas son en la escasez, inventos que hacemos con lo que haya, cono lo que sabe bien, con lo que alimenta y lo que gusta.  Es un poco en la linea de las panquecas, arepas o tamales; siempre harinas que se cuecen en las planchas. En el pasar de los días, se fueron acabando algunas cosas y seguí con la base de la fécula de maíz y la harina o crema de arroz, que he usado últimamente en postres. Esta receta es salada, porque la iba a usar como cena, pero si le colocaba azúcar hubiera sido un postre.

Entonces, en dos tazas de agua y una pizca de sal, le he agregado media taza de harina de maíz, cinco cucharadas de crema de arroz y cinco cucharadas de fécula de maíz. También tres huevos y una cucharadita de aceite. En la mezcla le agregué luego de batida, tres cucharadas sopera de queso rallado tipo manchego criollo, que le da un toque dulce.

En una plancha, de esas super "curadas" que tenemos en casa y a fuego alto, he colocado cucharadas de mezcla que se cocinan como en la foto al término de dos minutos, pero hay que estar pendiente para que no se quemen.

Cualquier harina es buena. Al día siguiente, en la falta de la harina de maíz, he usado hojuelas de avena instantánea, en las mismas cantidades; solo que esta vez, debí esperar que se hidratara la hojuela antes de colocarla en el sartén. 

El emplatado en colocar varias en un plato con mantequilla y un trozo de queso criollo pasado antes por la plancha hasta que se derrita o selle un poco.