28 de marzo de 2017

Aloe Vera Cake

Resulta que en la búsqueda de olores y sabores de la infancia que me conecten con mis raíces, recordé un brebaje que hiciera mi madre para las gripes. Ella preparaba una bebida en base a la sábila (aloe vera), con leche y miel. Era un sabor y un olor muy fuertes que convivían juntos y aunque me lo daban en la enfermedad, lo recuerdo como un medio para sentirme mejor.

La sábila es amarga porque es rica en yodo, una sustancia amarillenta intensa casi fosforescente. Es una planta que parece agresiva pues su hoja es, además de carnosa, afilada y con espinas en sus bordes. Sin embargo es muy generosa pues es muy sencillo desprender una hoja de su tallo. Para extraer el líquido amarillo, se cortan ambas puntas de la hoja y se coloca vertical en una jarra de agua fria durante al menos 12 horas. Al término el agua se habrá coloreado y dejado limpio el cristal interno. Se desprenden cuidadosamente los bordes con un cuchillo afilado donde están las espinas y cuando estamos seguros que no hay ninguna, la cortamos en trozos y retiramos con mucho cuidado el contenido baboso interno.

Mi madre licuaba estos cristales en leche y lo hervía. Cuando se rebosaba dos o tres  veces entre retirar y colocar en el fuego, lo apagaba y le agregaba miel de abejas para endulzar lo amargo del vegetal. Para la torta es similar. En vez de beberlo, y al reposar, le agregué a 150 gr de sábila (una penca, hoja) ya licuado en leche y miel (dos cucharadas), una taza de harina, dos huevos, una cucharadita de polvo de hornear, media taza de papelón, (azúcar morena sirve), y una cucharadita de vainilla. También, había reservado unos cuantos cristales crudos picados en cuadritos que le agregue a la mezcla antes de hornear. También le agregue media taza de hojuelas de avena y media taza de aceite.
Se hornea como un ponquecito. Es oloroso, suave, cremoso. Al salir del horno le agregue arriba dos cucharaditas de miel y deje que se mezclara con la cubierta. El resultado tiene un tenue, muy tenue sabor a la aloe vera. Quizá debería probar con dos pencas. Sin embargo le coloco la receta, pues es una excelente forma de consumir este vegetal cargado de nutrientes. No hay mucha información en internet, quizá hay algo en Ecuador.

Tiene mucho trabajo. El producto se parece a un ponqué salvo que nos debe hacer mucho bien por las cualidades del aloe vera. Da como para cuatro recipentes o moldecitos pequeños de cuatro raciones cada uno. Es decir 16 raciones.

Salud.

Nota: Wikipedia hace mención de las cualidades de esta planta, sin embargo dice que en exceso puede ser tóxica. Vale la pena seguir leyendo.
Fuente 
https://es.wikipedia.org/wiki/Aloe_vera 

12 de marzo de 2017

Cocadilla

 Antes conseguíamos azúcar; éramos productores. Ahora, ni para el consumo interno; no hay, nada, no se consigue. La ausencia de azúcar nos limita la creación de cremas, como la catalana o la de rellenos. En vez, hemos buscado alternativas que endulcen, y la mas cercana es la estevia. La estevia es una planta que tiene origen sur americano, (Guaraní),  y se ha extendido por el mundo. Se consigue refinada o como para hacer infusión, que es la que utilicé. 

Resulta también que me regalaron un coco, lo rayé e hice la receta que describo. Lo sencillo nada tiene que ver con el resultado, que es uno de los mas armónicos que he desarrollado. La palabra Cocadilla ya existe en el Ecuador, el producto se le parece.

Porciones: al final da como para 6 raciones pequeñas

Ingredientes:
1 taza de coco rayado
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de almendras
2 cucharadas de harina de arroz
1 cucharadita de ron venezolano
1 taza de leche
1/2 taza de infusión de Stevia enfriada y filtrada, con un puñito de hojas secas. (Se pudiera hacer en la leche de una vez)
4 cucharadas grandes de maicena o fécula de maíz 
pizca de sal

Método:

Con la infusión fría, todo se coloca en la licuadora, reservando un poco de coco rayado entero. La mezcla del coco y la almendra es mágica, se aumentan sus sabores; el ron termina el toque maravilloso. A mi, al menos me ha gustado, espero que lo aprovechen.

Luego de licuado todo,  se coloca  a fuego medio hasta que espese y luego se le agrega la parte del coco que no se licuó, como para que haya algo que masticar. Se sirve como helado, bien frío, pero no de heladera.

Esta receta produce emociones positivas en las personas; al menos me pasó cuando la compartí. Interpreto que tantos aromas y sabores, estimulan el olfato y al paladar en casi en todos sus sectores gustativos, incluyendo la parte de sal que lleva. El resultado sin dudas, conecta, relaja y comunica.

Nota: si en tu país hay azúcar, hazlo con eso

Imagen: tomadas de Wikipedia.
Recomiendo indagar mas sobre las propiedades de la estevia y del origen de coco, que puede viajar por mar como barco de asia a américa o al revés.

https://es.wikipedia.org/wiki/Coco 
https://es.wikipedia.org/wiki/Estevia_(edulcorante)