Se parece a un quesillo o a una torta de pan, pero no tiene
leche ni pan. Si lleva huevos, así que le pondré huevillo como nombre.
Resulta que se explotó el hornito eléctrico con las caídas de
electricidad que hay en mi país. Ese día teníamos electricidad. El horno de gas es muy grande para una porción pequeña y además
debo hacerle mantenimiento. En este encierro que hemos llamado cuarentena, que
ya va por sextena, he tenido la suerte de contar con gente maravillosa que
cuando va a hacer mercado, me llama y me pregunta si necesito algo. Ese “algo”
depende de lo que haya en esta escasez y en el criterio del que compra.
La última vez dije que entre las cosas que necesitaba era, “un
trozo de auyama madura”, pero me llegó media hortaliza. Era grande. Hice sopa,
auyama salteada, puré de auyama y todavía me queda un gran pedazo. Es así, como
siendo dulce esta hortaliza, que decidí hacer un postre. Tenía huevos, un
poquito de azúcar, varios cambures pintones y especias.
Me recordé un poco de la torta de pan y decidí emprender una
nueva receta:
Cantidad: Mi molde
mide 20 cm de diámetro. Da para ocho porciones. (U ocho porciones para uno solo…ojalá
me dure)
Ingredientes: (La medida
es la taza de café con leche)
·
Tres tazas de puré de auyama
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Dos cambures para endulzar
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Tres cucharadas de azúcar para el topping
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Tres huevos medianos
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½ taza de harina pre cocida de maíz tipo harina PAN
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No tenía vainilla, le hubiera puesto
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Dos cucharaditas de azúcar para la mezcla
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½ cucharadita de canela
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Pizca de jengibre en polvo
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Pizca de sal
Lo que
hice:
Primero se colocan tres cucharadas de azúcar en el molde a
fuego alto, hasta llegar al color ámbar, “a punto de caramelo” y reservo hasta enfriar.
Se hierve la auyama picada en dados, hasta quedar blanditas y
con un toque de sal. Al enfriar se hace un puré junto con los dos cambures.
Quise hacer una receta libre de gluten y bajo en azúcar, por lo que usé lo
cambures que endulzan mucho y además le puse dos cucharaditas de azúcar adicionales.
(El cambur endulza pero se roba el sabor de lo demás. En otra oportunidad le
pondré solo un cambur y una cucharadita más de azúcar)
Se agregan los tres huevos enteros al puré hasta unificar.
Por último la harina de maíz. Debe quedar como espesa por lo que se puede
ajustar la harina. Hay que esperar porque la harina absorbe agua y se seca con
el tiempo. Si se pasa de espeso, lo disuelven al punto otra vez, con leche. Yo
no lo hice.
Ya, sin horno, recuperé una vaporera Oster que tengo y
lo dejé cocinando al vapor durante una hora.
Es resultado es fantástico. Es una receta de magia blanca y
dulce. La recomienda mi alter ego cocinero, Jencaaz. (Jengibre,canela y azúcar)
!Buen provecho!
Alberto
