La cachapa es un plato típico de Venezuela, Colombia y Costa Rica. Se hace con maíz tierno molido y debido a la fécula que contiene, se consolida como un pancake al colocarlo en un sartén o budare. Se acompaña con quesos "de mano", que es un queso muy cremoso, y con un poco de mantequilla. Parte de mi infancia la pasaba en pueblos cercanos al campo de Carabobo, donde se libró la batalla de independencia; de allí, son las mejores cachapas de país, o al menos así me parece.
Ingredientes (Las medidas de las tazas son en la de café con leche)
- Dos tazas de harina de maíz para cachapas. En su defecto pueden moler el maíz tierno o sustituirlo, o para las soluciones enlatadas
- 2 tazas de harina de trigo
- Una taza de leche
- Media taza de azúcar
- pizca de sal
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cuchradita de bicarbonato
- un toque de vainilla
- 3/4 taza de aceite
Para el topping
- una taza de melao de papelón con un toque de especias como, canela, clavos, anís, jengibre
- Queso criollo duro rallado
Preparación
En un bol se agrega las tazas de harina de cachapas y una taza de leche completa, luego los tres huevos y se homogeniza bien. Poco a poco se agrega el aceite hasta que la mezcla quede compacta. Si lo quiere mas dulce, puede agregar media taza de azúcar.. Luego incorpora la harina de trigo con el polvo de hornear y el bicarbonato, todo pasado por un colador o cedazo. Se mezcla bien. La consistencia debe ser igual a la del ponqué o el de cupcake. Se agrega la sal, la vainilla y se remueve. Se prepara un bol como si fuera para torta, enmantequillado y enharinado. En el fondo del envase se coloca el queso rallado con papelón, mezclado bien previamente, y encima la mezcla de la torta. Se hornea como torta a 380 grados durante cuarenta minutos o 15 minutos después que huela por segunda vez. Esta torta crece y se expande por la harina de trigo. Al desmoldar y voltear, el topping queda húmedo salado y dulce; toda una experiencia de sabores y olores.
Disfrútenla,
Da para 8 porciones generosas
Alberto
