13 de abril de 2020

Confiture de zeste de légumes


La escasez y la cuarentena tienen algo que ver. Nos hace resilientes y creativos. De repente nos provoca comer algo dulce pero nos damos cuenta que lo que hay en la nevera es un poco de azúcar.

Debido a la cuarentena y por estar en un grupo de mayor riesgo, una vecina me avisa cuando va al mercado y me pregunta que necesito. Eso ha hecho que no salga de mi casa en 30 días (hoy un mes), pero debo a acostumbrarme a lo que a ella le gusta, aunque le haga una lista. Me trae muchas más hortalizas de lo que usualmente compro. (Eso ha sido bueno pues en vez de engordar he rebajado de peso).  En estos tiempos además, de hiperinflación uno debe ser eficiente con el uso del dinero; y la verdad que los vegetales son una opción saludable y no tan cara. Además que lo que cocine me debe rendir más o menos hasta el otro sábado. Entonces, hoy hice un guiso de carne molida con vegetales; una suerte de plato que es estupendo como sopa, como topping de una pasta o con arroz de acompañamiento. Así, todos los días como lo mismo, pero diferente. Ya casi no me doy cuenta.

Hoy muy temprano, me dispuse a pelar los vegetales u hortalizas. Tenía papas, auyama, calabacín, plátanos maduros, pimentón, berenjena y zanahoria. A excepción de la piel de la papa, el resto lo coloqué en una bolsa aparte, quizá pensando en un compostero como abono, o que se yo. Era mucho lo que iba a botar. Me acordé que mi tía Maruja hace postres con la cáscara de la naranja y que mi sobrina América lo hace con la concha (cáscara) de la patilla. Entonces decidí arriesgar el poco de azúcar que tenía,  en un postre, (como quién va a hacer un dulce de lechosa). Todo picado en julianas medias, con agua, sal y una taza de azúcar. Se cocina hasta hacer almíbar. Le puse un pedacito de concha de limón para perfumar.

Les cuento que es un dulce estupendo hecho con todo lo que botamos. La prueba la hice como en la foto, con un camburcito amarillo picado en ruedas con el melado encima. Adorné el plato con pasta de cacao. Con el resto hice, en un procesador, la mermelada de vegetales. La puedo comer ahora como merienda en galletas o pan tostado con mantequilla. Los vegetales se deben lavar muy bien antes de pelarlos.

¿Qué nombre le pongo?

Pues como son sobras tiene que tener un nombre que anime a prepararlo y evite que botes las cáscaras de las hortalizas. ¡Pues debe tener un nombre en francés!  Los nombres de las cosas en francés suenan mas ricos, como por ejemplo,

·         purée de pommes de terre, es puré de papas
·         omelette, es una tortilla de huevo
·         Quiche lorraine (Kish lorrain), es una base de masa partida con un huevo batido con crema de leche, un poco de pancheta o tocineta, sal y pimienta

Entonces, a este plato dulce le puse,

Confiture de zeste de légumes, (mermelada de cáscaras de hortalizas)

Yo creo que era como un kilo de cáscaras diversas. Le puse agua hasta tapar, un poco mas de una media taza de azúcar o al gusto, pizca de sal, media cucharadita de jengibre, pizca de nuez moscada y pizca de clavos de olor. También le puse al melado, una cucharadita de vainilla y una cucharadita de canela. No creo que debamos botar estas partes de la hortaliza si le podemos dar otro uso.
Buen provecho.