11 de noviembre de 2017

Duquesa de limón

La duquesa es la misma marquesa venezolana que yo hago pero sin mantequilla. Cambiarle el nombre me ha permitido hacer variaciones sobre el tema original, a veces con cacao o café, con leche  o como en este caso es con limón. La sencillez que no es simplismo, se aprende de la comida italiana; sin duda, de las mejores del mundo. Y esa opinión se funda en lo bueno que sabe en relación a las pocas cosas que lleva. Además, es una comida honesta, que muestra siempre de lo que está hecha. Todo se trata de la proporción justa con los ingredientes que se "casan" fácilmente.

La marquesa se elabora con mantequilla y lleva siempre galletas redonditas tipo María. A veces se mojan, otras veces la gente la prefiere crocante. Yo creo que es mejor pasarlas por algún líquido primero, ya sea con café con Brandy y azúcar o por leche con ron y azúcar. (Si el plato es para niños, nos olvidamos de los licores, que no le hacen tanta falta). 

Esta es una Duquesa de limón. Ya hay montones de cremas, pie de limón, espuma de limón y hasta gelatinas o raspados de limón. O sea, no es nada nuevo lo que voy a contar, pero si es sabroso y un tanto novedoso en la forma.

He usado limones naturales, extracto de lìmón o esencia de limón. Me ha ido mejor con el extracto. Veamos la diferencia desde wikipedia entre ambas cosas y en el caso de la vainilla:

"El extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración)." Fuente: Wikipedia, 2017
"Los aceites esenciales: Un “líquido hidrófobo concentrado que contienen compuestos aromáticos volátiles de las plantas.” Fuente: Wikupedia, 2017Además, podemos decir que un aceite esencial es un compuesto químico natural generado por la materia prima del cual se extrae.Fuente: http://naturaldublanc.com/revistaecologica/diferencias-entre-extracto-y-aceite-esencial/  2017. 
Pidámosle a Dulcear.com que nos ayude a aclarar las diferencias...
El caso es que no son lo mismo; en las esencias uno agrega cucharadas como unidades, y en este caso tenía un maravilloso frasquito de extracto de limón, y su medida son las gotas.

Duquesa de limón:
8 porciones pequeñas.
La medida es una taza de café con leche

Ingredientes y preparación:
He colocado en la licuadora dos tazas de leche, una taza de azúcar, dos huevos enteros, pizca de sal, media cucharadita de esencia de vainilla artificial, cinco cucharadas de maicena y 10 gotas de extracto de limón. Se licúa bien y se lleva a una olla a fuego medio hasta que espese. Aparte he preparado media taza de leche, con un chorrito de ron, media cucharadita de limón exprimido y una cucharada de azúcar glass. Cuando todo está listo se pasan las galletas tipo María por la leche, se coloca una capa y luego una capa de la mezcla blanca, hasta agotar las galletas. He usado un paquete de 10 paqueticos en un molde de 20 centímetros x 10. Salen como tres capas. La última capa superior puede hacerse con la misma galleta triturada con los dedos para agregarle la parte crocante al plato. También podemos agregar la única parte de mantequilla que sería, 50 gr de mantequilla, tres cucharadas de azúcar glass y tres gotas de extracto de limón, bien revuelto hasta hacerla crema.
A mi me gusta mucho. Es para hacerla varias veces. Como la comida italiana, con pocos ingredientes, honesta, sencilla, pero sabrosa.

Alberto

La imagen y la fuente de la historia de la galleta es tomada de, http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/110901/galletas-centenarias 

3 de noviembre de 2017

Limón con pollo

Hoy no tenía pasta de tomate pero si, dos limones en su punto. El limón no siempre llega a poner ácido los platos, como en el ceviche peruano; en este caso le dio el punto exacto de sabor.

Se realiza un sofrito como es usual con cebolla, pimentón, perejil, ajo  y ají dulce. Luego se colocan una o dos pechugas a dorar hasta que se sellen por ambos lados. Se completa con agua hasta que cubra los pollos. Al hervir le agrego tres tazas de auyama picada, perejil picado, una cucharadita de finas hiervas, media cucharadita de comino y media de sal.

En lo que la auyama comience a disolverse, le agregamos tres tazas de zanahoria en cubitos hasta que se ablanden. En ese momento exprimimos dos limones maduros en la mezcla, se revuelve y se tapa hasta que la auyama se desaparezca.Queda entonces, una salsa espesa de color naranja

Al enfriarse desmenuzamos el pollo y revolvemos. Sirve para acompañar con arroz o con una pasta corta. Los sabores son, el ácido del limón con lo dulce de la cebolla, la auyama y la zanahoria. El comino acà no debe faltar.

Es un plato fantástico, me parece. La emoción positiva es la creatividad.

Crema de aguacate

Siempre he pensado que el aguacate siendo fruta, debería servir para hacer postre. Lo he intentado varias veces pero con malos resultados. El aguacate, en conclusión, es una fruta salada.

Siendo salada, lo mejor es pensar en una crema, en una sopa fría o en una cuajada.  Esta receta sale porque mi hermana tiene un terreno y en el, un árbol gigante de aguacate. Me regaló uno que seguro pesó 1 kilo. Al estar maduro el tema era, ¿qué iba a hacer con el?

Lo escribo tal cual como fue saliendo; solo orientado por la inspiración que es una de las 10 mas poderosas emociones positivas y una gran aliada para inventar al cocinar:

Primero.
Hice un sofrito de cebollas (1), 1 pimentón rojo, 3 ají dulce venezolano, (es ají pero es dulce), 2 dientes de ajo picados fino, orégano y comino al gusto.Al blanquear la cebolla se aparta.

En la licuadora
Una taza de caldo de pollo o res
Una taza de leche entera
3/4 del aguacate maduro
1/4 de cucharada de sal
200 gramos de queso crema
5 cucharadas de maicena

Se licua todo bien. Se le agrega el sofrito y se vuelve a licuar. Luego va a una olla a fuego medio hasta que espese. Se le agrega el otro 1/4 de aguacate cortado en cubitos y se revuelve.

Al espesar se coloca perejil picado muy fino y se mezcla. Al enfriar se lleva a la nevera. Mejor sabe al día siguiente, me pareció.

Da para 6 raciones de crema o de sopa en tazón pequeño. Si se espesa mas, se puede servir como crema para galletas en una celebración.

La verdad es que ha quedado fantástico el plato

Alberto

Torta con fresas o torta de fresas


En Venezuela, la fresa crece como si fuera salvaje; sin mayor cuidado, en cualquier parte. Es una matica rastrera que crece con esquejes y florea casi todo el tiempo. La fruta esta entre lo dulce y ácido, pero con una textura que supera a muchas otras frutas mas grandes. Aun se puede comprar, si estamos en temporada.

Cuando era niño me gustaba tener varias en el jardín, cuidarlas, hacerlas crecer y quedarme con las frutas. Era muy divertido pues de cada plantica, salía como un brazo aéreo que al final llevaba una nueva planta con raíces y todo. La diversión era colocar macetas al lado para obtener nuevas maticas. Luego cortaba el cordón con una tijera (Toda una metáfora de vida). Mis amigos de la infancia, La Titi y el Nenecón, era lo que tenían en sus jardineras del balcón, siendo ellos los mejores proveedores de fresas.(y plantas). Creo que en complicidad con la mamá de ambos.

El padre de mi compadre Valeriano, ya mas cerca del hoy,  tenía un terreno cerca de Caracas, en un lugar que se llama La Colonia Tovar,  y solo cultivaba fresas. Allá la gente es de origen alemán, todos son rubios y tienen los cachetes del mismo color de las fresas. Los alemanes de allá, las saben trabajar y hacen unos dulces excelente.

En este octubre, estábamos en temporada y se encuentran en los supermercados a buen precio. Es así que he comprado medio kilo para hacer algunas pruebas. De la cesta de fresas, lavadas y sin tallo, las he dividido a la mitad. Una mitad a ser salteadas con azúcar y la otra a la licuadora con la torta. Las fresas en azúcar se cocinan muy rápido; podemos agregar una o dos cucharadas de agua también. El azúcar es al gusto, pero quizá no mas de cuatro cucharadas.

En la licuadora:
He colocado primero cuatro huevos enteros con 3/4 taza de azúcar y 3/4 taza de aceite (Esta taza es la medida de la taza de café con leche). También coloco una cucharadita de polvo de hornear y una de bicarbonato de soda, una cucharadita de vainilla, una pizca de sal y media cucharadita de esencia de limón. Se licua bien hasta que se forme una crema. Luego agrego 5 cucharadas de maicera y la mitad cruda de fresas naturales, y con 200gr de queso crema. Se licua otra vez y la mezcla se torna roja, y con un extraordinario olor.

La mezcla se lleva a un bowl de cuenca y es donde se le agrega la harina, como una o dos tazas hasta que quede cremoso,. Ahora suelo cernir la harina antes de mezclar. No se mezcla mucho, sino como queriendo envolver la mezcla.

Moldeado.
Se colocan las fresas azucaradas en el fondo del molde, encima se coloca la mezcla de la torta y se hornea por una hora a 380 grados. Cuando huele la primera vez, le faltan 15 minutos. A la segunda vez, la podemos abrir y revisar si no esta cruda, con un palillo de metal o madera.

Al enfriarse la volteamos y la colocamos en la nevera por unas horas antes de servir. Yo preparo un molde de 25 cm de largo por 10 de ancho y 10 de alto, como para seis u ocho personas. Le quedaría bien o mejor, acompañar con un helado de vainilla.

Alberto

2 de septiembre de 2017

Quesinillo de coco


"Niño... !deja de jugar con la comida...!"

Quizá, esta sea la frase que mas hayamos escuchado de niños. ¿Pero que se supone que le es propio a los niños y lo que mejor saben hacer?. Pues, jugar. Es así. Y en mi caso, he tenido que esperar tantos años, para re comenzar a "jugar" con la comida. Hemos dicho que cocinar nos exalta la fortaleza de carácter del "amar y ser amado" y por otra parte promueve una de las emociones positivas mas importantes, que es la "diversión". Porque no les cabe duda amigo o amiga lectora, que el juego tiene que ver con la diversión, ¿no?

En mi país tenemos una alta inflación, (la mayor del planeta), y una severa escasez, (hasta de dinero). En estas condiciones adversas es que debemos re inventarnos día a día. Cada día es nuevo y es distinto, con nuevos retos y nuevas oportunidades. Lo que si no podemos hacer, es dejarnos llevar por la adversidad y las malas emociones. Cada día, es nuestra obligación hacer algo que nos conecte con lo posible, y nos permita seguir avanzando. Porque la desesperanza se aprende, pero yo no me he anotado en esa lista. Además no me voy del país. Creo que con esta mirada podemos hacer algo con los que estamos aca.

La cocina es un centro de bienestar. No solo por los resultados, sino por sobre todo, por el proceso. Es en el proceso que sacamos adelante nuestras fortalezas de carácter como la perseverancia, la gratitud, el aprecio a la belleza y la curiosidad, a la vez que promovemos las emociones fuertes y positivas como la diversión, la curiosidad, el orgullo, y la alegría. Estando parado frente a nuestra realidad, a lo que hay en la nevera y en el propósito de cocinar "amor", mientas jugamos y nos divertimos, es que preparamos desde lo que conocemos,pretendemos e imaginamos.

Algunas veces, solo algunas, es que en estos inventos que podamos ademas, gritar, !EUREKA!. Eureka son resultados sorprendentes, mucho mas allá de los que habíamos imaginado obtener, y se convierte en una suerte de sucesos o eventos que suman en el resultado final del producto. Como todas las "Eurekas", esta pertenece a la suerte mezclada con los hechos, conocimientos y deseos. Esta receta fue así, pero su resultado está cercano a lo mágico. Lo hice para unos invitados y todos dieron fe de su calidad. Voy a tratar de indicarles paso a paso como sucedió realmente.

Iba a hacer un quesillo cuya receta ya he escrito en mi perfil; la pueden buscar allí. Pero tenía coco y estaba comenzando a usar una máquina vaporera que me regalaron hace mucho tiempo. Es buena para hacer verduras al vapor. No tenía leche condensada ni leche. Así que procedì a hacer una.

Preparación previa del envase
Coloqué en una quesillera redonda con tapa, como de 15 cm de diámetro, cinco cucharadas de azúcar. Como es de regular calidad, le agregue cinco cucharadas de agua y lo coloque a fuego mediano hasta que se derritió y se puso color ámbar el caramelo. Lo coloqué a un lado para que se enfríe.

La leche condensada
Con una taza (medida) de agua coloqué en la licuadora, cinco cucharadas de leche en polvo y tres mas junto con media taza de azúcar, una cucharadita de esencia de vainilla, pizca de sal, media taza de coco rallado y una cucharada de maicena. Se coloca a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se espese como la leche consensada. Se deja enfriar. (Pueden probar y ver que sabe igual)

La preparación. Nuevamente se coloca lo anterior y una taza de leche, cinco huevos enteros, y media taza de coco rallado además, en la licuadora. Se deja licuar muy bien y se coloca en el molde encima del azúcar caramelizado y ya frío. Se coloca el molde en la vaporera por 55 minutos. Se abre y con un palito de verifica que ha cuajado. Se deja enfriar y se desmolda. Yo lo desmolde a las 24 horas, no se si eso influye.

Creo que no obtuve lo que pensaba, (de eso se trata el jugar). A veces lo hago en el hornillo y el coco se separa de la mezcla y queda como quesillo. Esta vez, nadie dudaría que era un quesillo, como torta de queso con coco. En fin, una delicia Eureka.

Espero la disfruten.

PD. La llame quesinillo, pues estaba pensando en el quesillo y a la vez en el tocinillo del cielo, español

13 de agosto de 2017

de arquitectos, médicos y cocineros

Este post lo escribí hace mas de 10 años en Facilitymananger. Trata del proceso creativo que aplica a la cocina perfectamente. He querido re leerlo hoy. Espero les guste y perdonen la incidencia académica. Creo que vale la pena

http://facilitymanager.blogspot.com/2006/05/los-arquitectos-ingenieros-mdicos-y.html








Los arquitectos, ingenieros, médicos y cocineros, y la creatividad


1. Introducción
El desarrollo educativo de las carreras artísticas/ científicas, se ha basado fundamentalmente en el conocimiento de los procesos, mediante los cuales, se ha podido encontrar soluciones a problemas, de una manera novedosa, innovadora y creativa. Así, carreras como arquitectura, medicina, ingeniería y gastronomía , se han caracterizado por combinar “creativamente” los conocimientos de las artes y las ciencias.
Son profesiones que deberían combinar adecuadamente la habilidad técnica para construir o ser construido, junto con la estructuración de una idea novedosa, funcional y creativa.
En los años de estudio de la carrera de Arquitectura, debimos aprender igualmente, arte y ciencia, funcionalidad con estética, lo posible, de lo necesario y lo simple a lo sencillo. Muchos Arquitectos han hablado y desarrollado edificios, donde expresan lo funcional vs. lo estético. Muchos han llegado a declarar que la forma debe seguir a la función o por lo contrario, que la función debe seguir a la forma.
Así se han conocido, en las artes de la construcción, a los funcionalistas y a los formalistas. El caso es, que indistintamente de su posición o visión frente al mundo, ambos concentran conceptos de creación.

Muchos de estos técnicos- artistas, pasan numerosas horas frente a una mesa de trabajo o un computador, sentado en su silla, esperando, la llegada de la “Musa” o aquel instante, en que luego de haber dedicado mucho tiempo en la asimilación de posibilidades, ocurre el “instante mágico” en que se presenta ante nuestros ojos, la solución mejor, la inesperada, la precisa, la necesaria, la verdadera.

Pero este evento inesperado y ya descrito por Arquímedes, (Ríos, 2001), cuando le solicitaron verificara el origen y calidad de una corona de oro, felizmente solucionado mediante la observación o descubrimiento de los volúmenes desplazados del agua, ha sido analizado también por la escuela de la Gestalt y por el evento denominado Insight.

Decía Rafael Tomás Caldera, (Caldera,1991), en sus clases de Forma y Función, que el evento de la creación no es más, sino cuando una idea deja “embarazado” al intelecto. Así, será entonces cuando parte del conocimiento acumulado en nuestro lado izquierdo del cerebro, conecta al lado derecho y creativo, consiguiendo esa solución única que habíamos estado buscando. El Insight, es por lo tanto, la llegada de la musa, la estructuración de los dos lados del cerebro y la gestación de una idea propia, basado en nuestro conocimiento, información nueva del problema dado y adaptación de las ideas. Desde Arquímedes, se han desarrollado conceptos de cómo es el proceso cognitivo creativo, pero es solo ahora quizá, en que la sociedad del conocimiento, le está dando la importancia necesaria y justa.
Uno de los autores más importantes de nuestro tiempo en el tema de la creatividad, es Edward De Bono, (De Bono, 1998), quién desarrolló en la década de los setenta su libro, El Pensamiento Lateral, y donde dejaría como legado a la sociedad del conocimiento, su más importante propuesta, y novedosa metodología para la solución creativa de problemas: la ruta lateral o el pensamiento lateral.

Este consistía en conseguir una ruta alternativa para la solución de problemas, cuando estos, a través de la lógica, no pudiesen ser alcanzados. Así, la algoritmia y la heurística, complementan los procesos mentales, mediante los cuales, recorreremos el camino hacia la creación. Mediante estas propuestas, conocemos entonces, que la creatividad y el desarrollo de la inteligencia, no es solo un principio genético, sino que es intrínseco a nuestra condición humana y pudiese ser desarrollada y utilizada en provecho de las sociedades.

“Una de las grandes búsquedas del ser humano es la disponer de mecanismos que le permitan llegar a conclusiones ciertas y evitar equivocaciones y uno de los medios que ha utilizado para lograrlo es la comprensión racional de la realidad, el poner bajo control la subjetividad, los prejuicios y llegar a una conclusiones lógicas, imparciales, indiscutibles..” (Ríos, 2001)

2. La cognición y el proceso creativo.
El conocimiento de los procesos cognitivos, son fundamentales en la sociedad moderna de la Información y el Conocimiento. Cada día más, en el mundo empresarial, se estructuran procesos emprendedores, donde la creatividad, el reto, la toma de riesgos y la solución de problemas, son vistos como parte del perfil de un gerente exitoso. En muchas empresas, se incentiva la búsqueda de soluciones creativas a los problemas cotidianos, regulares y extraordinarios.

Pero el origen de un ejecutivo creativo, se encuentra quizá, en el desarrollo en la academia, de los procesos cognitivos básicos. Es menester, incluir en la estructura curricular profesional, el estudio por proyectos y por solución de problemas, que asemejen a los problemas reales. Solo así, podremos entender que la educación y la realidad profesional no pueden estar desligadas y ser procesos continuos y coherentes.

El desarrollo de conocimientos basados en procesos cognitivos, debe incluir la observación, la memorización, la definición, el proceso de análisis y de síntesis, la comparación, la clasificación, la inferencia y el seguimiento de Instrucciones, (Rios 2001). El desarrollo metódico de estos procesos cognitivos básicos, dan lugar entonces, a la toma de decisiones oportunas, al conocimiento del riesgo, al proceso de resolución de problemas y por último, al más importante de los procesos cognitivos de alto nivel, la creatividad.

Consideramos esto último, en virtud de que la creatividad conlleva procesos cognitivos básicos, y estructura y utiliza todos y cada uno de los otros procesos de alto nivel; todo ello en la búsqueda planteada por De Bono, (De Bono, 1996), el desarrollo de la Inteligencia.
Y es en todo caso, un desarrollo sistémico, ya que su modelo plantea una superficie de gelatina, donde gotas de agua van dejando caminos, que luego serían recorridos con facilidad, con la llegada de problemas similares. Lo que esto conduce, es a un perfeccionamiento de nuestro sexto sentido: la intuición.

Así, la información, el conocimiento, los procesos cognitivos, conducen al Insight de la Gestalt, con mucha más facilidad, mientras más utilicemos sus recursos y hagamos uso de la reflexión como parte del proceso de aprendizaje, o llamado por investigadores, como la metacognición.

La metacognición, es el proceso cognitivo de alto nivel, mediante el cual, se produce la reflexión de lo vivido, para solucionar problemas, tomar decisiones y ser creativo.

3. El proceso de la creatividad
Como observamos anteriormente, el proceso creativo puede ser analizado y visualizado de diversas formas, aunque parece que la expresión de tal proceso, siempre es el mismo; “Eureka!!.

Sorin, (Ríos,2001) define el proceso creativo como “la generación de nuevos significados que enriquecen la comprensión y el desarrollo” pudiendo ser definido, así mismo como,
“la capacidad de las personas para producir ideas originales o nuevas, visiones, reestructuraciones, invenciones u objetos artísticos, los cuales, de acuerdo con el juicio de expertos, presentan un valor científico, estético, social o tecnológico” (Ríos, 2001).
Las Fases del proceso creativo o de la creatividad, habitualmente pasa por las fases de preparación, Incubación, Iluminación y Ejecución. (Ríos,2001). La comprensión que podamos tener del proceso creativo, convalida la postura de De Bono, en cuanto a la superficie de gelatina. Mientras más comprendamos el proceso, más comprenderemos la necesidad de prepararnos para solucionar creativamente un problema. Luego de la preparación, que consiste en información a conocimiento, llega la Incubación, donde aparentemente no existe actividad intelectual, pero donde, según Caldera, se gesta al intelecto mediante la idea, y es cuando, según la Gestalt, ocurre el Insight, o la iluminación, (Eureka!!). Algunos poetas, plantean que luego de ocurrir la iluminación, esta debe dejarse morir. Si luego, son capaces de revivirla, serán entonces, verdaderos poetas, si logran revivir con la misma pasión la creación anteriormente vivida.

En cualquier caso, el proceso final de la iluminación, se nos presenta como un evento maravilloso que estimula el intelecto, pues conlleva la solución de problemas y nos ubica en niveles superiores de inteligencia.
Por último, el proceso de la ejecución, quizá el más complicado, pues requiere materializar el proceso, concretarlo, darle forma y pasar de la subjetividad a la objetividad. Muchos creadores, no son capaces de lograr esta etapa y se conforman con alcanzar metas puramente creativas, que generalmente son desarrolladas por otros, con sus consabidos premios económicos e intelectuales.

Para lo Arquitectos, sin embargo, este proceso de llegada de la “Musa” de las artes, es considerado, en muchos casos como la “caja negra”, donde luego de la incorporación de insumos de conocimiento, se llega de forma no comprendida a soluciones creativas. Pero aunque, no se comprenda bien el proceso, ésta profesión, es quizá, la más activa en el proceso de ejecución. Toda la carrera se basa en preparación, incubación, iluminación y ejecución, con la salvedad que el tiempo de desarrollo es muy limitado y se debe apresurar las etapas iniciales, no alcanzando en muchos casos, la solución adecuada o deseada. Se basa básicamente, en el desarrollo de ideas, hayan o no sido productos de la Iluminación o Insight.

La academia debería desarrollar cátedras de creatividad como medio para el desarrollo de mejores gerentes, sino como factor de desarrollo de la inteligencia. Estimular la creatividad, es propio de los venezolanos. Evidencia de esto es la facilidad de crear chistes sobre personajes políticos u hechos de la vida cotidiana. Un chiste no es más que una versión creativa de una situación y cuyo final no se conoce sino hasta la última palabra, último gesto u oración. Entonces, al comprenderlo, cambiamos de estado de ánimo por tal solución creativa. Vivimos día a día con pequeños insights creativos propios de la venezolanidad.

4. Conclusiones.
El desarrollo de la creatividad tiene muchas formas de desarrollarse ya sea mediante las técnicas indicadas por De Bono, por la de Pablo Ríos, o por de otros autores. Llama la atención que la mayoría de las citas encontradas sean de décadas pasadas y no se hayan incorporado conocimientos o investigaciones, que induzcan a la incorporación de los contenidos curriculares de la educación básica, diversificada o superior.
Entendemos que el proceso cognitivo más importante es la creatividad, pues involucra los procesos básicos y los de alto nivel como la toma de decisiones, la resolución de problemas, la toma de riesgos y la metacognición.
Entendemos que los procesos cognitivos, visto desde la óptica sistémica, serán procesos de realimentación creciente; mientras más creativos seamos, mas metacognitivos y así sucesivamente. Al final, el proceso desarrollará individuos mas proactivos, eficientes y sobre todo y más importante, felices.

5. Bibliografía
  • Caldera J.R (1991). Apuntes de clase de Forma y Función. Universidad Simón Bolívar: Caracas.
  • De Bono, E. (1998). El pensamiento creativo. Ediciones Gedisa: Madrid.
  • Fixx, J.(2000). Juegos de recreación mental para los muy inteligentes. Ediciones Gedisa: Madrid
  • Lindner, A.(2002). Diseño curricular de Programa Avanzado en Gerencia de la Construcción. Universidad Metropolitana; Caracas.
  • Pequeño Larousse. Ediciones Larousse.(2002) Mega destrezas y desafíos
  • Pozo, J.I. (2002) Teorías cognitivas del aprendizaje, Ediciones Morata: Madrid.
  • Ríos, Pablo.(2001).La aventura de aprender. Editorial Cognitus, Caracas.

31 de julio de 2017

Luna de arroz y maíz


Esta bella imagen no corresponde a la luna ni a algún astro del universo. Es una suave y sabrosa tortilla de harina de maíz, fécula y crema de arroz. En la cocción, crea unos pequeños cráteres ocasionados por la plancha caliente.

Las lunas son en la escasez, inventos que hacemos con lo que haya, cono lo que sabe bien, con lo que alimenta y lo que gusta.  Es un poco en la linea de las panquecas, arepas o tamales; siempre harinas que se cuecen en las planchas. En el pasar de los días, se fueron acabando algunas cosas y seguí con la base de la fécula de maíz y la harina o crema de arroz, que he usado últimamente en postres. Esta receta es salada, porque la iba a usar como cena, pero si le colocaba azúcar hubiera sido un postre.

Entonces, en dos tazas de agua y una pizca de sal, le he agregado media taza de harina de maíz, cinco cucharadas de crema de arroz y cinco cucharadas de fécula de maíz. También tres huevos y una cucharadita de aceite. En la mezcla le agregué luego de batida, tres cucharadas sopera de queso rallado tipo manchego criollo, que le da un toque dulce.

En una plancha, de esas super "curadas" que tenemos en casa y a fuego alto, he colocado cucharadas de mezcla que se cocinan como en la foto al término de dos minutos, pero hay que estar pendiente para que no se quemen.

Cualquier harina es buena. Al día siguiente, en la falta de la harina de maíz, he usado hojuelas de avena instantánea, en las mismas cantidades; solo que esta vez, debí esperar que se hidratara la hojuela antes de colocarla en el sartén. 

El emplatado en colocar varias en un plato con mantequilla y un trozo de queso criollo pasado antes por la plancha hasta que se derrita o selle un poco.

7 de junio de 2017

Torta "ligera" estupenda

Cuando uno vive en escasez, y camina por el supermercado, a parte de impactarse con los precios,uno se impacta con nuevos productos que salen (o se atreven salir), en una economía de inflación. Pero así es; me llama la atención un pequeño pote de yogur que dice "Yogur  cremoso tipo griego con sabor a naranja" y pienso, que -"seguro debe servir parea un postre".

Ya mi amiga Margarita me había dicho que no se daba "mala vida" con las tortas y que el pote de yogur le servía de medida para la licuadora.  El yogur griego tiene mas contenido graso que el tradicional, un 10% contra un 4% según  wikipedia., lo que seguramente ayude a la receta.

Hoy, en la posibilidad de no tener harina, es que decido hacer la torta con lo que me queda: la maicena. (ya no hay tampoco, me quedan dos cajas. Las próximas recetas serán sin nada de eso). Se suma a esto, que me regalaron un frasquito de esencia de limón , (no lo conocía), por lo que hice un ponqué bien ligero, sin harina, propio para celíacos. (que no pueden comer algunas harinas), pero la maicena es de fécula de maíz que no le infla la panza a los no toleran el gluten. (trigo, avena, cebada y centeno)

El pote de yogur decía que tiene 110 gr, y 130 calorías,pero en volumen tiene 125 ml que es media taza de liquido. Ese volumen que ahora llamo "pote" ha sido la unidad de medida. Así hice:

En la licuadora; (el orden si importa)

  • 3 huevos enteros
  • un pote de azúcar
  • un pote de yogur griego de naranja
  • un pote de agua
  • un pote de harina de arroz
  • un pote de maicena, maicina o maizena
  • un pote de aceite
  • pizca de sal
  • una cucharadita de polvo de hornear
  • una cucharadita de bicarbonato de soda
  • diez gotas de esencia de limón
  • cucharadita de vainilla
No van a creer lo maravilloso que es el resultado. Ponen la mezcla en el horno a 380 grados por media hora en que empieza a oler. Al rato la capita superior se tuesta y se pone marrón. El interior es esponjoso, cremoso y sabroso. Recuerden que el olor de los ingredientes le aporta un 60% al sabor, así que la naranja, la vainilla y el limón, son importantes en la mezcla. Lo serviría con un helado de mantecado.

Les va a gustar.

Nota:
Imagen tomada de vix.com/es 

Celiaquía: https://es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADa 

6 de mayo de 2017

A falta de trigo buena es yuca

Hace un tiempo leí que los chefs en Europa dicen que pueden preparar un huevo de mil formas distintas. Parece ser que por estos lados, pudiéramos decir los mismo con el "casabe" que es una torta o galleta crujiente realizada a partir de la yuca, una planta que es oriunda de América.

En mi país desde hace muchas semanas no hay harina de trigo. Nada, no hay. Imaginen en sus países, que un día amanecen sin pan, sin galletas, sin tortas, sin algo que se prepare a partir del trigo. Así estamos nosotros. En esta incoherencia-país, donde tampoco se consigue harina de maíz,  hemos tenido que volvernos un poco mas creativos y comenzar a trasgredir las recetas originales y empezar a buscar sustitutos. De eso se trata este blog; del uso de la creatividad y la originalidad en la búsqueda de opciones que nos permitan avanzar, sobre a todos a aquellos que vemos el acto de cocinar a otros, como un acto de amor, ya sea para fortalecer una característica personal o para producir emociones positivas. El amor sin dudas, es una fortaleza, además de una emoción.

Cuando aún estudiaba, tuvimos que hacer un trabajo en equipo en un pueblo de otro estado. Allí conocimos a unos oriundos que nos brindaron casabe (torta de yuca), untada con mantequilla y ajo pero re horneadas en las brazas. A los que conocemos este producto, sabemos que adquiere otra dimensión, sabor y hasta olor, que casi no tiene. A partir de allí, siempre horneamos un poco mas las tortas de casabe para que queden crujientes y sabrosas. Hoy, tenía un huevo, un poco de leche, sal, jamón y queso y se me ocurrió hacer, en la ausencia total de pan y maíz, una tortilla francesa pero con casabe.

Ingredientes:
Casabe en torta en cantidades que necesite picadas en porciones de 10 cm. Pique solo las que necesite para un huevo.
Aceite, poco
1 huevo
sal o azúcar
chorrito de leche
relleno al gusto

Forma:
Se bate el huevo y la leche, se le agrega la sal o azúcar dependiendo del relleno que vaya a usar. Se pasan las tortas por huevo y se colocan en una plancha o sarten engrasado. Cuando se cocina por un lado lo volteamos hasta que se ponga dorado. El casabe con la leche y el huevo se vuelve como una panqueca en consistencia, por lo que pasa de galleta crujiente a torta moldeable. Es mejor comerla caliente. Le puede colocar encima lo que quieran, si es salada, jamón y queso como yo hice y la enrollé como un taco, o dulce si le agrega mermelada. Es una magnífica opción al pan. Si le agregan sirope de frutas debe ser magnífica también.

De seguro voy a seguir explorando opciones con esta receta base y se las estaré contando.

Alberto

Si no conoce que es el casabe puede verlo acá:
https://es.wikipedia.org/wiki/Casabe_de_yuca  

2 de mayo de 2017

Ponqué de cambur y chocolate

Cocinar con chocolate en polvo tiene sus ventajas; primero el olor que nos llega y nos hace como levitar, y luego los beneficios que ofrece, como promotor de oxitocinas y endorfinas y otros activadores del bienestar. También lo es el cambur. Una fruta dulce, suave, olorosa, práctica.

En mi país, no hay harina de trigo desde hace varios meses, de hecho no se consigue pan de trigo en las panaderías, casi no hay tortas ni dulces, ni nada que tenga que ver con la harina. Si conseguimos fécula de maíz o maizena y hojuelas de avena. Con ambas cosas he logrado una receta que asemeja bastante bien a las harinas de trigo, pero se requiere el resto, como son huevos, azúcar (no mucha), y aceite.

Esta recetica es como para una tortica de diez raciones regulares, pequeñas. Queda esponjosa, dulce, doradita, y gustosa. Vale la pena hacerla no solo porque no hay harina, sino porque queda buena.

Ingredientes a ser colocados en ese orden en la licuadora.
3 huevos enteros
1/2 taza de azucar
2 cambures maduros, esta vez sin la cáscara
3/4 taza de aceite
1/2 taza de leche
5 cucharadas de chocolate en polvo
2 cucharadas de crema de arroz
1 taza de avena de hojuelas
3/4 taza de maizena o fécuña de maiz
1/2 cucharadita de vainilla o esencia de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
una pizca de sal
una pizca de nuez moscada (como un tercio de cucharadita)

A veces, inventando, uno obtiene magia en las proporciones. Esta receta sin dudas, tuvo magia. La preparación es fácil: le das vuelta al botón y licúas. Luego va a uno o dos moldes enharinados y engrasados por una hora, a 380 grados. Al menos en mi hornito de prueba es así. Habría que ver cuando se cocina en horno grande. Igual como dice mi tía Maruja, al oler, esperas diez o veinte minutos y pinchas la torta con un tenedor a ver si sale seco, y está lista.

Los dulces, al parecer, alcanzan la magia cuando las proporciones se acercan a lo perfecto entre ellas. Cada cosa en su justa cantidad, logrando como dicen ahora, "la armonía". Ya dijimos además en el otro escrito, que "el 60% del sabor viene de la sensación del olor". El chocolate, el cambur, la vainilla, la avena y la nuez moscada, son protagonistas. Lo bueno de los mejores postres es que la gente pueda descubrir que ingredientes lleva o tiene. Me encanta, desde las emociones positivas, esta indagación que el comensal realiza cuando la prueba y pregunta, ... "tiene cambur?... tiene canela?..." Además pienso, que siendo el "interés y la curiosidad" unas emociones positivas, estaríamos aportando un poco de bienestar emocional a quién prueba la torta.

Alberto

6 de abril de 2017

Torta de olores de la infancia

"El 60 % de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor." Wikipedia, 2017

Esta afirmación se encuentra en Wikipedia cuando uno busca "sabor" en su descripción mas amplia. Y debe ser verdad pues siempre se habla que la canela es mas olor que entra por la nariz, o el mismo que sube por la traquea hacia la nariz. A veces, comer con gripe nos hace no sentir ciertos olores. La comida se vuelve insípida con la nariz tapada.
Hoy traje al trabajo, una torta que hice anoche. La porción que hago tiene que ver mayormente con la capacidad de la licuadora y el tamaño del horno. Sin embargo esta pieza da para 10 raciones pequeñas, pero razonables.

"Sabe a navidad", "Huele a navidad", dijeron. Y es verdad, porque la navidad debe oler en cierta forma, a la canela, el jengibre y al clavo de olor; los tres muy aromáticos. Y como ya dijimos antes, cuando se cocina, se debe saber que el 60% del sabor, es procedente de la sensación del olor.

En mi país, a veces hay una cosa, a veces hay otra. Si tienes como pagar encuentras muchas mas. Ayer tenía harina que me regalaron, pasas, pasitas, ciruela y frutas confitadas y en maceración, y por supuesto las especias. Miré en la nevera. De acuerdo a lo que vea me imagino un mundo de posibilidades, aunque ayer era fácil pues había huevos, harina de trigo y aceite; los tres ingredientes claves para el ponquecito.
Preparación.

Se licuan juntos y en este orden, tres huevos, media taza de azúcar, 1/4 de taza de agua, dos cucharadas de crema de arroz, tres cucharadas rasas de maicena, 1/4 de taza de pan rallado y esta vez, tres cucharadas grandes de miel de abejas.

Luego se colocan una cucharadita de jengibre, una de canela y un cuarto de clavos. Se coloca, dos cucharaditas de polvo de hornear y media cucharadita de esencia de almendras. Por supuesto, una pizca de sal.Se licua por un minuto.

Se coloca en un recipiente redondo que facilite el batir y mezclar a mano en esta segunda fase. Primero a esa crema color marrón le agrego una taza de hojuelas de avena, y una taza de harina de trigo. Al final, la maravillosa conserva de pasas, pasitas, ciruelas y frutas confitadas. Se mezcla bien y se coloca en un molde enharinado por una hora en el horno. Como ya sabemos, son diez minutos luego de que huele. Se prueba con una varita en el centro a ver si sale seca. Se deja reposar.

Si hubiera tenido nueces, las hubiera triturado y las hubiera colocado con mantequilla como toping antes de hornear.
La verdad, una torta sencilla en materiales pero enorme en olores. Así cocinaba mi madre, 60% olor, 40% sabor. Todo se trata del equilibrio y la armonía. Ahora, entre olores y sabores...

Alberto
Fuentes:
http://regusto.es/2011/12/19/confluencia-de-olores-y-sabores/
Sabores. Wikipedia 2017

Imagen: http://www.lavidalucida.com/pastel-de-frutas-sin-gluten.html

28 de marzo de 2017

Aloe Vera Cake

Resulta que en la búsqueda de olores y sabores de la infancia que me conecten con mis raíces, recordé un brebaje que hiciera mi madre para las gripes. Ella preparaba una bebida en base a la sábila (aloe vera), con leche y miel. Era un sabor y un olor muy fuertes que convivían juntos y aunque me lo daban en la enfermedad, lo recuerdo como un medio para sentirme mejor.

La sábila es amarga porque es rica en yodo, una sustancia amarillenta intensa casi fosforescente. Es una planta que parece agresiva pues su hoja es, además de carnosa, afilada y con espinas en sus bordes. Sin embargo es muy generosa pues es muy sencillo desprender una hoja de su tallo. Para extraer el líquido amarillo, se cortan ambas puntas de la hoja y se coloca vertical en una jarra de agua fria durante al menos 12 horas. Al término el agua se habrá coloreado y dejado limpio el cristal interno. Se desprenden cuidadosamente los bordes con un cuchillo afilado donde están las espinas y cuando estamos seguros que no hay ninguna, la cortamos en trozos y retiramos con mucho cuidado el contenido baboso interno.

Mi madre licuaba estos cristales en leche y lo hervía. Cuando se rebosaba dos o tres  veces entre retirar y colocar en el fuego, lo apagaba y le agregaba miel de abejas para endulzar lo amargo del vegetal. Para la torta es similar. En vez de beberlo, y al reposar, le agregué a 150 gr de sábila (una penca, hoja) ya licuado en leche y miel (dos cucharadas), una taza de harina, dos huevos, una cucharadita de polvo de hornear, media taza de papelón, (azúcar morena sirve), y una cucharadita de vainilla. También, había reservado unos cuantos cristales crudos picados en cuadritos que le agregue a la mezcla antes de hornear. También le agregue media taza de hojuelas de avena y media taza de aceite.
Se hornea como un ponquecito. Es oloroso, suave, cremoso. Al salir del horno le agregue arriba dos cucharaditas de miel y deje que se mezclara con la cubierta. El resultado tiene un tenue, muy tenue sabor a la aloe vera. Quizá debería probar con dos pencas. Sin embargo le coloco la receta, pues es una excelente forma de consumir este vegetal cargado de nutrientes. No hay mucha información en internet, quizá hay algo en Ecuador.

Tiene mucho trabajo. El producto se parece a un ponqué salvo que nos debe hacer mucho bien por las cualidades del aloe vera. Da como para cuatro recipentes o moldecitos pequeños de cuatro raciones cada uno. Es decir 16 raciones.

Salud.

Nota: Wikipedia hace mención de las cualidades de esta planta, sin embargo dice que en exceso puede ser tóxica. Vale la pena seguir leyendo.
Fuente 
https://es.wikipedia.org/wiki/Aloe_vera 

12 de marzo de 2017

Cocadilla

 Antes conseguíamos azúcar; éramos productores. Ahora, ni para el consumo interno; no hay, nada, no se consigue. La ausencia de azúcar nos limita la creación de cremas, como la catalana o la de rellenos. En vez, hemos buscado alternativas que endulcen, y la mas cercana es la estevia. La estevia es una planta que tiene origen sur americano, (Guaraní),  y se ha extendido por el mundo. Se consigue refinada o como para hacer infusión, que es la que utilicé. 

Resulta también que me regalaron un coco, lo rayé e hice la receta que describo. Lo sencillo nada tiene que ver con el resultado, que es uno de los mas armónicos que he desarrollado. La palabra Cocadilla ya existe en el Ecuador, el producto se le parece.

Porciones: al final da como para 6 raciones pequeñas

Ingredientes:
1 taza de coco rayado
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de almendras
2 cucharadas de harina de arroz
1 cucharadita de ron venezolano
1 taza de leche
1/2 taza de infusión de Stevia enfriada y filtrada, con un puñito de hojas secas. (Se pudiera hacer en la leche de una vez)
4 cucharadas grandes de maicena o fécula de maíz 
pizca de sal

Método:

Con la infusión fría, todo se coloca en la licuadora, reservando un poco de coco rayado entero. La mezcla del coco y la almendra es mágica, se aumentan sus sabores; el ron termina el toque maravilloso. A mi, al menos me ha gustado, espero que lo aprovechen.

Luego de licuado todo,  se coloca  a fuego medio hasta que espese y luego se le agrega la parte del coco que no se licuó, como para que haya algo que masticar. Se sirve como helado, bien frío, pero no de heladera.

Esta receta produce emociones positivas en las personas; al menos me pasó cuando la compartí. Interpreto que tantos aromas y sabores, estimulan el olfato y al paladar en casi en todos sus sectores gustativos, incluyendo la parte de sal que lleva. El resultado sin dudas, conecta, relaja y comunica.

Nota: si en tu país hay azúcar, hazlo con eso

Imagen: tomadas de Wikipedia.
Recomiendo indagar mas sobre las propiedades de la estevia y del origen de coco, que puede viajar por mar como barco de asia a américa o al revés.

https://es.wikipedia.org/wiki/Coco 
https://es.wikipedia.org/wiki/Estevia_(edulcorante) 

28 de febrero de 2017

Pasticho-ko(R) es como un pasticho pero de chocolate. Se recrea desde el mismo proceso de armar un pasticho de carne, con las capas de salsas blancas y de carnes. Pasticho-ko es una suerte de uniones entre los chocolates untados de los que hemos hablado, juntos a las Marquesas de chocolate con galletas crujientes. Esta vez simulando a la pasta con suaves rebanadas de pan de mantequilla.

La historia comienza como siempre, compartiendo el almuerzo con mis compañeros de trabajo. El gerente de finanzas se encuentra haciendo un diplomado para certificarse de "sommelier", una suerte de especialista que sabe hacer que las cosas sucedan antes, durante y después de las comidas. En la conversación, yo nombré que esa profesión sabia de "maridajes".

-Esa palabra ya no se usa. Ahora decimos "armonizar", aclaró.

Y resulta que armonizar según los diccionarios, quiere decir:


"verbo intransitivo
  1. 1.
    Estar en armonía [una cosa] con otra u otras, o [varias entre sí].
  2. 2.
    verbo transitivo

    Crear armonía o correspondencia entre varias cosas.
     (Tomado de Google, 2017)

Armonizar en la comida, es crear correspondencia que tengan que ver unas con otras y no necesariamente como se pensaba antes, que "una cosa estaba casada con otra". Ahora es mas libre y espontáneo. (Aunque siempre termina por volverse dogmático).

En la armonía entonces, conversamos también de las catas de chocolate venezolano que se encuentra organizando mi amiga Arcángela Arnone, y de como se resaltan mutuamente los sabores en el chocolate con ingredientes como la sal, el ají dulce venezolano, el merei, la piña, y muchos otros sabores. Se trata de armonizar.

Y en armonía y en el uso de las fortalezas de carácter de quién crea (Seligman), en la creatividad y la curiosidad es que se inventan las cosas. Esta vez en la semejanza del pasticho salado con el pasticho de chocolate.(PASTICHO-KO)(R)

Raciones resultantes: 20 raciones pequeñas.

Las capas
He utilizado pan de mantequilla que en la escasez que vivimos, a veces se consigue. Es dulce suave, cremoso y apisonado con un rodillo se convierte de una fina capa de masa. Al ser amasada se le quita la corteza del pan con un cuchillo. Si quieren pueden tostar ligeramente las lajas de pan. He utilizado casi un paquete completo.

El relleno
Para dos tazas de agua en la licuadora he colocado 7 cucharadas de leche en polvo y he reservado como un cuarto de taza para otro uso. Al resto, le he colocado dos cucharaditas de vainilla, una pizca de sal y cinco cucharadas de maicena. Se licua bien y se lleva a fuego bajo.

La salsa blanca:
la primera salsa es a partir de la leche y la vainilla que sigue la forma que lleva la crema catalana. Primero se mezcla bien la tres yemas de huevo con media taza de azúcar hasta que se ponga blanca. Luego colocamos adentro, la mezcla caliente de la leche y se revuelve. Al homogeneizar se regresa al fuego y se revuelve hasta que espese, por la acción del azúcar y la maicena. Al espesar se separa en dos partes.

La salsa oscura.
A la otra mitad, se le agregan 200 gramos de chocolate 70%  amargo hasta que se disuelva y homogeneice.Se vuelve una crema espesa, untuosa, y brillante

La salsa de cierre en el topping
Ya he escrito sobre esto. Se trata de una crema formada con crema de leche, almendras o nueces molidas, cacao en polvo, pizca de sal y azúcar. Ya lo he explicado en,
https://cocinardepie.blogspot.com/2017/02/la-mejor-crema-para-untar.html 

Remate:
Reservo una parte de la nuez ya molida y además, una parte de chocolate rallado con el cuchillo que forma como pequeñas virutas onduladas. Al final, como remate, se espolvorea una parte de nueces y una de chocolate amargo puro.

Armado:
Se coloca en el fondo, la primera capa de crema espesa blanca que habíamos reservado. Luego se coloca una capa de pan de mantequilla sin concha. Para mantener la frescura y la consistencia, había preparado con la leche reservada y vainilla un atomizado para humedecer cada capa. La segunda en de chocolate. La tercera es blanca y así como por cuatro o cinco capas. La ultima, se unta con la crema de leche con cacao venezolano. Al final, se coloca la nuez y el chocolate raspado.

La armonía es parte del todo. En la costumbre, se armoniza mucho antes del hecho de cocinar. Guardando las distancias, por supuesto, ahora comprendo como algunos músicos maestros pudieron componer aun siendo sordos. Sabían como sonaba. Así los que cocinamos, podemos saber a que sabe. Esta vez escribí la receta antes de hacerla, y un poco para activar las fortalezas de la curiosidad y la creatividad. Como dicen los libros de calidad: "Escribe lo que haces, luego haz lo que escribiste"

Hasta ahora, podemos decir que en el desarrollo de la fortaleza de "Amar y ser amado", es que se desarrollen también y al menos, las fortalezas de la creatividad, la curiosidad, la humildad, el entusiasmo y la perseverancia. Nada mal para una disciplina que activa 6 fortalezas de 24.

Alberto

PD: Pasticho-ko no existe en Google, entonces como quién llega a nuevas tierras, la reclamo en mi nombre.