Luna de arroz y maíz

Esta bella imagen no corresponde a la luna ni a algún astro del universo. Es una suave y sabrosa tortilla de harina de maíz, fécula y crema de arroz. En la cocción, crea unos pequeños cráteres ocasionados por la plancha caliente.

Las lunas son en la escasez, inventos que hacemos con lo que haya, cono lo que sabe bien, con lo que alimenta y lo que gusta.  Es un poco en la linea de las panquecas, arepas o tamales; siempre harinas que se cuecen en las planchas. En el pasar de los días, se fueron acabando algunas cosas y seguí con la base de la fécula de maíz y la harina o crema de arroz, que he usado últimamente en postres. Esta receta es salada, porque la iba a usar como cena, pero si le colocaba azúcar hubiera sido un postre.

Entonces, en dos tazas de agua y una pizca de sal, le he agregado media taza de harina de maíz, cinco cucharadas de crema de arroz y cinco cucharadas de fécula de maíz. También tres huevos y una cucharadita de aceite. En la mezcla le agregué luego de batida, tres cucharadas sopera de queso rallado tipo manchego criollo, que le da un toque dulce.

En una plancha, de esas super "curadas" que tenemos en casa y a fuego alto, he colocado cucharadas de mezcla que se cocinan como en la foto al término de dos minutos, pero hay que estar pendiente para que no se quemen.

Cualquier harina es buena. Al día siguiente, en la falta de la harina de maíz, he usado hojuelas de avena instantánea, en las mismas cantidades; solo que esta vez, debí esperar que se hidratara la hojuela antes de colocarla en el sartén. 

El emplatado en colocar varias en un plato con mantequilla y un trozo de queso criollo pasado antes por la plancha hasta que se derrita o selle un poco.

Pasta o manjar de chocolate con nueces

Ya esa crema del título, muy apreciada por nuestros paladares, se ha vuelto muy costosa y reservada para ocasiones especiales, algunas crepes o tortas. En la onda de inventor en la que ando, preparo recetas con lo que tenga, ya no se puede planificar. En ausencia de harinas, leche, aceite y azúcares, he tenido que probar con otras opciones. La cocina se vuelve entonces como un laboratorio. Como ya les conté, he podido adquirir goteros, pesas, balanzas, medidas, paletas, todo como para poder conseguir equivalencias. Esta semana y en oferta encontré nueces y chocolate en polvo, ambas cosas en oferta.

Ayer y pensando en el postre de hoy, me acordé de la pasta de avellanas y entonces, emprendí un viaje a lo desconocido. Les cuento esta historia ya que el producto fue muy interesante.

Como iba a hacer una sola  ración, saqué la licuadora. Debí decidir si iba a torta o a manjar. Con huevos y sin harina, lo mejor era el manjar, y es más rápido. Entonces, tal cual lo hice: se coloca una taza de leche de lo que tenga. También un huevo completo, un puñado de nueces en vez de avellanas, cinco cucharadas de azúcar, siete cucharadas de chocolate en polvo, cinco cucharadas de fécula de maíz o maicena, pizca de sal, gotas de esencia de almendras,  y ya.

Al licuarse quedó poco espeso, entonces le agregué tres cucharadas de harina de arroz y al final tres paqueticos de galletas dulces redonditas tipo “María”, las que se usan para hacer la Marquesa de Chocolate. Luego se lleva a fuego bajo, revolviendo sin parar, para que no se pegue y hasta que se vuelva,  por la fécula y el azúcar,  en un manjar espeso y aromático.

Dejé mi ración en la nevera y luego que me acordé la saqué y me senté. La mezcla del arroz, el chocolate con las nueces y la esencia de almendras, recuerda a la avellana con chocolate, increíble.

Sin dudas, las galletas sustituyen en parte a las harinas, igual la maicena tiene usos magníficos, si no hubiera tenido azúcar le colocaba refresco, sin huevo, he colocado mayonesa pero hay que tener cuidado. Ahora que no hay mayonesa si hay huevos. Las nueces tienen aceites esenciales que se mezclan con las harinas y que en resumen, generan una alternativa viable, fácil, y sabrosa.

Si la volviera a hacer, quizá le agregaría una cucharada más de chocolate en polvo, o quizá una barra de chocolate con leche para que le dé cremosidad. Igual, el producto vale la pena. Me cuentan como les queda…

El dulce sabor del chocolate y el papelón

Lo normal es que llegue el fin de semana y tengas la nevera vacía. Yo siempre sin embargo, guardo el papelón derretido en agua con especias, en la nevera. Siempre es un sustituto del azúcar en el café o en un postre. Un día, solo había el guarapo de papelón y harina de arroz, el mismo para hacer bebidas o chicha y quería traer un postre al trabajo el lunes.

Lo que hice fue colocar partes iguales de papelón diluido con igual parte de harina de arroz y ponerlo al fuego lento. Lo interesante es que tiene el mismo efecto de la fécula de maíz y se espesa. Este primer resultado me gustó pero le faltaba algo de cremosidad. Y pensé en el queso crema. Me gustó el resultado. Luego pensé como sería dentro de dos galletas María, y mejoró, para terminar sellando los bordes con chocolate con leche derretido. Es tal como se ve en la foto. Vale la pena la mezcla suave y cremosa del papelón, la leche, el arroz y el chocolate. Al morder, sientes al chocolate que deja llegar el sabor del papelón al final. Los olores recuerdan a la canela, el clavo y el jengibre.

Melao de papelón
Como lo hacía mi madre. Se coloca un kilo de papelón en cuatro tazas de agua a fuego medio hasta que se derrite, luego a la nevera. Le agrego a la mezcla, (todo media cucharadita) jengibre, clavo de olor, nuez moscada, anís, pimienta dulce o guayabita, canela, vainilla, sal. Mi madre derretía el papelón sin agua... y se la ponía al final, yo no me atrevo.

El "melao" sirve para hacer otras recetas que aprendí en la infancia, como la Paledonia que publicaré mas adelante. Cocinar es como el amor; todo se trata de re inventarse, de innovar, de probar nuevos ingredientes...

Preparación:
1/2 taza de melado de papelón
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de queso crema
pizca de sal
Se coloca en una olla a fuego medio. Espesa muy rápido y quizá haya que agregar media taza de agua o si por casualidad tienes leche, mejor.

Al enfriar lo colocas como relleno en dos galletas María. la estripas un poco para que salga por los bordes y lo retiras en el borde de la olla donde esta la crema. En el micro, derretiste un chocolate con leche del mediano y entonces pasas la galleta como una rueda sobre el chocolate derretido hasta que selle los bordes. Lo dejas enfriar y lo colocar en un pote cerrado y a la nevera. No lo coloques en la heladera como yo hice, pues se pone blandita la galleta al sacarla, por el agua de la crema de arroz. Si la enfrías en la nevera solo, se mantiene crujiente la galleta. Igual, sabe bien.

Lo interesante es que nadie piensa que el chocolate y el papelón puedan comulgar; pero si lo hacen. Cuando se mezcla con el queso y la harina de arroz, adquiere otra dimensión que lo hace coincidir con el chocolate. Quizá lo quieran probar.

Se puede tratar de ser un "pelo" (poco), mas delicado y que quede el chocolate en forma regular, en los bordes de la galleta, pero así son las cosas...