Arepitas dulces con mayonesa de cacao criollo

(o con panquecas...)

Esta receta nace de tanto hacer mayonesa en la búsqueda de  encontrar la consistencia perfecta. La mayonesa, a mi entender, es un mágico equilibrio de huevo, aceite, sal y vinagre. Le agrego especias y ajo. La consistencia, aún es mi dolor de cabeza, pero he obtenido el resultado perfecto agregando dos cucharadas de arroz blanco a la mezcla. (Mi licuadora ya está medio viejita)

Hoy quería comer dulce. Tuvimos un evento docente que quedó perfecto y estimé que merecía un consentimiento. Como siempre, en mi nevera están las cosas justas, como para que no se dañe,(la nevera), y para que yo no engorde.

-¿Qué tal una mayonesa dulce de cacao?, pensé

–“Puede ser”, dije

 -¿Con que me comería una mayonesa dulce de cacao?, pues con arepitas dulces. (Luego de publicar me di cuenta que le queda mejor a las panquecas. Tienen las dos opciones)

Las arepas es el plato típico venezolano. Se hace con harina pre cocida de maíz, tipo Pan. Esta vez le agregamos anís y papelón  líquido  a la masa y en vez de llevarlas a la plancha, las hacemos fritas. Luego las colocamos en un plato con papel absorbente para que queden secas.

La mayonesa inventada, (no sé si existe, ya que como cosa rara, no tenemos internet en Caracas, para comprobar), se hace como la normal.

Ingredientes:

Melao de papelón:

·         1 papelón cuadrado

·         2 tazas de agua. Se coloca en fuego medio hasta que se disuelve. Se espera a que se enfríe

Arepitas

·         Para una taza de harina de maíz, ¼ de harina de trigo

·         ½ taza de melao de papelón

·         Pizca de sal

·         Agua para amasar

·         1 cucharadita de anís en polvo

·         Aceite para freirlas

Mayonesa

Yo uso un franquito que se le adapta las hojillas de la licuadora.

·         1 huevo a temperatura ambiente. Yo lavo muy bien el huevo con jabón; uno sabe por dónde sale y lo vamos a usar crudo

·         4 onzas de aceite. Acá no usamos onzas pero tomé una muestra y da como 75cc

·         3 cucharadas de azúcar

·         4 cucharadas de cacao criollo en polvo

·         1 pizca de sal

·         1 cucharadita de vainilla

·         Dos cucharadas de queso crema

·         Dos cucharadas de arroz blanco cocido, no crudo. Sin aliños

Se licúa hasta que se forme la mayonesa. Se sirven las arepitas dulces de anís (o panquecas de harina de trigo), con la mayonesa al lado. Es una buena idea para merendar o para un desayuno de fin de semana.

 ¡Buen provecho…!

Nota final: Lo mejor con esta receta son panquecas de trigo, con la mayonesa de cacao y con trocitos de cambur maduro. !Súper...!

LA TORTA DEL PANADERO

Los panaderos y reposteros manejan la misma materia prima básica: la harina de trigo. Sin embargo, los procesos de fermentado con levaduras, me parecen tan complejos que no entiendo porque los panaderos no hacen pastelería, si hacen además, pan dulce. (Aunque sea solo ponerle azúcar). Hay panaderos que van mas allá y hacen "golfeados" que como costumbre caraqueña, mezclan lo salado y lo dulce, en este caso el papelón y el queso salado criollo.

Pues, siendo así, un panadero, ante la mirada del pan "frio" que va a molerse, para ser vendido, es que decidió hacer una torta. (la medida es una taza de café con leche común)

Mayonesa:

• una taza de aceite
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• pizca de sal
• 1 cucharadita de maicena. 
• Chorrito de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Licuado:

• Media taza de leche
• 6 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

• A la mezcla se se agregan 200 gr de pan rallado tostado, como el de empanizar en vez de harina blanca. Se ajusta hasta que quede espesa. Si tiene harina blanca, le agrega una cucharada

Se hornea a 380 grados por 40 minutos o hasta que huela por segunda vez. Queda una torta gustosa, esponjosa. La harina blanca cuesta 3$ el kilo; el pan rallado, la mitad. Y queda bien.Igual es trigo.

Da para 10 raciones medianas

Caracas Blac-Bin-kei (Black Beans Cake)

Caracas es la capital de Venezuela. Acá convergieron dos grandes culturas, la española que llegó y la indígena, que estaba.  De esa fusión, apenas es que el mundo comienza a conocer. La hallaca es un plato conocido formado por masa de maíz que es de América con un relleno de carnes, pasas y aceitunas con la sazón española. También tenemos el llamado “Pabellón criollo” formado por carne desmechada, arroz, caraotas o frijoles negros y tajadas de plátano maduro, (banana). En ambos casos conviven los distintos sabores y en especial, lo salado y lo dulce.

Es costumbre caraqueña agregarle “un toque” dulce a la comida salada, ya sea en el guiso de la hallaca o en los frijoles negros. Es normal ver a los comensales tomar el frasco de azúcar y espolvorearle azúcar en el plato de la comida. Pues, “a la usanza caraqueña”, todos los que cocinamos y al lado de sal, tendremos el azúcar, la melaza o el papelón de caña como ingredientes..

Hace unos días preparé caraotas negras. Gente de vieja data me dijo que además del toque de azúcar, le colocara clavos de olor, y comino. Yo inventando, lo agrego melaza de caña en vez de azúcar y esta vez le agregué anís estrellado, que no lleva. El resultado fue unas caraotas dulces, aromáticas, y gustosas. Pero preparé un kilo, así que luego de repartir me pregunté que podía hacer con caraotas negras o fríjoles negros. ¡Pues una torta!

A veces hago las recetas paso a paso como enseñan en las escuelas, pero a veces, lo coloco todo en la licuadora. El orden si importa: (mi taza es una taza de café con leche, no la otra)

Porciones: salieron tres tortas pequeñas y comimos una ración, como 10 personas

1er paso

·         Tres huevos enteros a temperatura ambiente

·         ¾ taza de aceite

·         ¾ taza de azúcar. Se licua hasta que se ponga blanco y cremoso

2do paso

·         5 cucharadas de chicha en polvo o crema de arroz

·         Chorrito de vainilla

·         2 tazas de caraotas negras

·         Media taza de leche completa

3er paso

Se agrega en un bol y se mezcla poco a poco una taza de harina cernida y dos cucharaditas de polvo de hornear y una de bicarbonato. Se precalienta el horno a 380 grados y se hornea por 40 minutos. El resultado es una torta que “se parece” a un brownie en textura y color, y además se formas tres capas diferenciadas; dos de ellas, arriba y abajo, mas crujientes. El sabor es indeterminado aunque se siente el frijol, pero es gustoso, cremoso y aromático. Tiene mucho que ver con nuestras costumbres caraqueñas. Por eso dicen que los venezolanos somos tratables… y dulces.

Cremas. Tres vacas/caraotas negras

El sábado tengo un desayuno. Generalmente llevamos cosas. Ya preparé la Paledonia o torta de papelón, que se encuentra descrita en los cuentos de magia blanca, y dos cremas, que narro a continuación;

Crema tres vacas

Se llama tres vacas porque he usado quesos provenientes de la leche de la vaca, de la búfala y de la cabra o de la oveja. Es muy fácil de hacer, un poco costosa, pero rinde mas de un litro y cuando uno compara con lo que cuesta las cremas de queso de untar, vale la pena, Lo primero es ir al mercado con algo de dinero e inspiración. Esta crema tiene varias versiones y he publicado algo  antes, pero esta de 12 patas quedó "publicable".

• Queso de vaca. 250 gr de queso duro de año. (Queso salado criollo, lo llaman acá). También podemos usar algo bajo en sal a los que tengan problemas de tensión
• Queso de vaca. 200 gr de queso Cheddar. (Mitad al licuado y la mitad al cocinado)
• Queso de búfala. 200 gr. Queso cremoso "tipo telita", muy blando
• Queso de cabra. (Oveja) 100 gr de queso rallado tipo Manchego español
• 1 litro de leche completa
• 200 gr de zanahoria picada hervida a blanda
• pizca de sal
• Cucharadita de salsa de soya (soja)
• Cucharadita de salsa de ajo
• 1/2 cucharadita de comino
• 7 cucharadas rasas de maicena (Fécula de maíz)
• 3 cucharadas de margarina

Como se hace

En la licuadora se coloca la mitad de la leche con la maicena, la sal, los sabores, la zanahoria y se licua. Se separa. Con la otra mitas de la leche se licua el cheddar, y el queso salado. Se junta y se revuelve.

Se cocina a fuego medio hasta que comience a espesar, entonces le agregamos el queso manchego rallado y se revuelve. Ya espesa la mezcla se le agregan las cucharadas de margarina o mantequilla y el queso cheddar picado en trocitos pequeños, para que la ponga "untuosa", brillante y cremosa. Esta maravillosa mezcla hace "hilos" del queso fundido. Al medio enfriar se coloca en envases y va a la nevera. Se usa fría, para que termine de endurecerse. Queda como una crema. 

Crema Dominó: Crema de caraotas negra o de frijoles negros con queso

Se preparan las caraotas a la usanza de cada país. En Venezuela le agregamos un toque dulce a casi todas las comidas. A las que yo preparo le agrego un trocito de papelón o una cucharada de melaza y un toque de comino.  Pueden usar cualquier queso pero yo usé la mezcla anterior para hacer esta receta.

• 1/2 taza de caraotas negras cocidas y en su punto
• 1/2 taza de la crema tres vacas
• toque de comino

Se coloca en la licuadora y se mezcla. En Venezuela tenemos el plato típico que se llama Arepas. La variedad inmensa está en su relleno. Cuando se rellenan con caraotas negras y queso rallado salado criollo, las llamamos "Dominó", que recuerda a una pieza del juego de mesa que es blanco y negro, o como aquella canción del Beatle, "Ivory & Ebony" (side by side on my piano...), lo que recuerda que el encuentro y la tolerancia entre los seres humanos, es posible.

Estas cremas se pueden comer en sándwich, arepa, galletas; pero lo mejor, es usarla como base al hacer pasta. Luego se le agrega la salsa que quieran encima.

Esta receta es de salados pero tiene dulce, así que la pueden publicar mis amigas de dulcear.com  

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Nota: La foto es de mi profesor de fotografía, Carlos Arvelaiz, en su tierra, en su origen. La tomé de su página en Facebook, en enero 2019.